PHARMA NEWS - odborný časopis

JANSSONOVO POKUŠENÍ

(JANSSONS FRESTELSE)

Jedno z nejzbožňovanějších švédských jídel bylo v minulosti podáváno hostům pozdě večer před dlouhou cestou domů. Tvrdí se, že bylo pojmenováno po operním zpěvákovi Pelle Janzonovi, který své hosty rád zval na soukromé večeře. Jinde se uvádí, že název pochází od stejnojmenného filmu, který zaujal jistou stockholmskou dámu a recept proto nazvala právě po něm.

4 porce

2 velké cibule, nakrájené na tenké kroužky

1 kg brambor varného typu B, nakrájených na 0,5 cm silné plátky

150 g šprotů ve vlastní šťávě

400 ml 12% smetany

2 lžíce strouhanky

máslo na vymazání

mísy

sůl

pepř

1. Troubu předehřejeme na 180 °C.

2. Do vymazané zapékací mísy vrstvíme brambory, cibuli a šproty tak, aby vrchní vrstvu tvořily brambory.

3. Každou vrstvu jemně osolíme a opepříme.

4. Směs zalijeme smetanou.

5. Vše posypeme strouhankou a pečeme v předehřáté troubě asi 1,5 až 2 hodiny, dokud nejsou brambory měkké a zlatavě hnědé.

 

ŠVÉDSKÝ BRAMBOROVÝ SALÁT

(POTATISSALLAD)

Švédský bramborový salát je oproti jeho českému příbuznému minimalistický, vystačí si s bramborami a bylinkami a výborně se hodí k vánoční šunce. Mnoho Švédů si ho kupuje hotový v supermarketu, ten se však tomu domácímu obvykle nevyrovná.

4 porce

100 ml zakysané smetany

150 ml domácí majonézy (recept naleznete na str. 164)

1 lžíce dijonské hořčice

hrst čerstvých bylinek, třeba kopru, petrželky nebo pažitky

500 g vařených brambor varného typu A, oloupaných a nakrájených na větší kostky

sůl a pepř podle chuti

1. Smícháme smetanu, majonézu, hořčici a většinu nadrobno nasekaných bylinek.

2. Přidáme brambory, sůl a pepř podle chuti.

3. Posypeme zbylou částí bylinek a podáváme.

 

PEČENÁ ŽEBÍRKA S VÁNOČNÍ GLAZUROU

(REVBENSSPJÄLL MED JULGLAZE)

Na tento recept se obvykle používají spare ribs, vepřová žebra z dolní části hrudního koše v oblasti hrudní kosti a břicha. Jsou o něco tučnější než klasická žebra s plochou kostí, a proto se výborně hodí na pečení v kombinaci s glazurou. Žebra můžeme podávat s vánočním řepným salátem.

4 porce

1 kg předvařených žeber

Na glazuru:

2 lžičky nastrouhané pomerančové kůry

200 ml sójové omáčky

3 lžíce medu

2 lžíce nastrouhaného zázvoru

1 lžička mletého hřebíčku

2 hvězdičky badyánu, umleté

hrst sušených švestek bez pecky, nasekaných na menší kousky

Na řepný salát:

500 g nakládané červené řepy

1 červené jablko

1 cibule, nakrájená nadrobno

1 lžíce majonézy

½ lžíce dijonské hořčice

1 lžíce zakysané smetany

sůl

pepř

1. Nejdřív si připravíme glazuru, na kterou smícháme pomerančovou kůru, sójovou omáčku, med, zázvor, hřebíček, badyán a švestky.

2. Předvařená žebra necháme hodinu marinovat v této směsi, nejlépe přikrytá potravinářskou folií.

3. Poté žebra spolu s marinádou vložíme do pekáče.

4. Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 25 až 30 minut.

5. Řepu scedíme a spolu s jablkem nakrájíme na kostičky.

6. Cibuli smícháme s majonézou, hořčicí a smetanou.

7. Přidáme červenou řepu a jablka. Osolíme a opepříme dle chuti.

8. Maso nasekáme na silnější plátky a podáváme se salátem.

 

Můj tip: Při letním grilování vynecháme z glazury švestky s vánočním kořením, místo toho přidáme česnek a římský kmín. Předvařená žebra můžeme nejdřív 20 minut grilovat, aby chytila zlatavě hnědou barvu, pak potřít z obou stran glazurou a grilovat dalších 20 minut.